Vol verwachting klopt ons hart… en tijdens dat wachten is het leuk om met de kinderen gevulde speculaaskoeken te maken voor het heerlijk avondje.
Dit heb je nodig voor het deeg:
300 gram bloem
150 gram donkerbruine basterdsuiker
150 gram zachte roomboter
15 gram speculaaskruiden
mespunt zout
2 theelepels bakpoeder
scheutje melk
Dit heb je nodig voor de vulling en garnering:
een pakje (300 gram) amandelspijs
een losgeklopt ei
een paar blanke amandelen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix de ingrediënten voor het deeg met een mixer met deeghaken. Voeg steeds een beetje melk toe en mix dit goed, totdat je er een bol samenhangend deeg van kunt maken.
Rol iets minder dan de helft van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer een halve centimeter dikte. Steek er met een ring of een glas ringen uit en leg die op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de randen met een beetje losgeklopt ei.
Maak bolletjes van de amandelspijs en druk ze een beetje plat, tot ze iets kleiner zijn dan de rondjes deeg. Leg ze daarop. Is de amandelspijs te hard? Meng er dan eerst een beetje van het losgeklopte ei doorheen om het soepeler te maken.
Rol het resterende deeg uit. Gebruik een iets grotere ring of groter glas om hier ringen uit te steken en leg deze als derde laag op het spijs. Druk de randjes aan met een vork. Tot slot bestrijk je de koeken met ei, leg je er een amandel op en bestrijk je ze nogmaals.
Zet 15-20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
Tip: je kunt ook een muffinvorm gebruiken voor het maken van gevulde speculaaskoeken.
Niet echt wat mijn oma bakte, maar wel ontzettend lekker en niet moeilijk om te maken: scones. Ik maakte altijd het meest eenvoudige recept dat ik kon vinden, waarbij je snel wat ingrediënten mengt en die met lepels in hoopjes op de bakplaat legt. Roelanda vertelde mij een keer over het recept dat zij altijd maakt en waar ze erg enthousiast over is. Het komt uit het boek ‘Deeg’ en je maakt er lekkere én mooie scones mee. Besmeerd met (zelfgemaakte) lemoncurd en clotted cream eet je ze op z’n lekkerst Brits. Tip van Roelanda: “Bak meteen een flinke portie, je kunt makkelijk een deel in de vriezer bewaren.”
Recept scones
Voor zeker 20 scones zijn dit de ingrediënten die je nodig hebt:
150 gram gezouten boter
600 gram bloem
150 gram fijne kristalsuiker
40 gram bakpoeder
280 gram rozijnen (eventueel)
190 ml slagroom
190 ml melk
een ei, losgeroerd met beetje zout
Verwarm de oven voor tot 220 graden. Wrijf in een kom de boter met je vingertoppen door de bloem.
Voeg de suiker en het bakpoeder toe. Werk daarna de rozijnen gelijkmatig door het deeg. Voeg de slagroom en melk toe en vermeng dit allemaal goed door het deeg.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Plet het deeg tot een plak en vouw die doormidden, plet het deeg weer en vouw het in de ander richting doormidden. Herhaal dit nog enkele keren totdat je een vierkante deegplak hebt. Bestuif de boven- en onderkant met een beetje bloem en laat deze ongeveer 15 minuten rusten op een koele plek.
Bestuif het werkvlak weer een beetje met bloem en rol de deegplak uit tot hij een dikte heeft van 2,5 / 3 cm. Steek uit deze plak met bijvoorbeeld een glas rondjes uit het deeg. Leg deze scones met voldoende tussenruimte op een bakplaat. Maak van het overige deeg weer een plak en steek hier weer rondjes uit tot al het deeg is opgebruikt.
Bestrijk de scones met losgeroerd ei, wacht 2 minuten en bestrijk ze opnieuw met losgeroerd ei.
Schakel de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak de scones in ongeveer 20 min tot ze mooi uitgerezen en aan de onderkant goudbruin zijn.
Echte clotted cream maken is een langdurig proces. Maar je kunt ook voor dit makkelijke alternatief kiezen: klop 100 ml slagroom niet al te stijf en spatel er evenveel mascarpone of crème fraîche doorheen.
Niet echt wat mijn oma bakte, maar wel ontzettend lekker en niet moeilijk om te maken: scones. Ik maakte altijd het meest eenvoudige recept dat ik kon vinden, waarbij je snel wat ingrediënten mengt en die met lepels in hoopjes op de bakplaat legt. Roelanda vertelde mij een keer over het recept dat zij altijd maakt en waar ze erg enthousiast over is. Het komt uit het boek ‘Deeg’ en je maakt er lekkere én mooie scones mee. Besmeerd met (zelfgemaakte) lemoncurd en clotted cream eet je ze op z’n lekkerst Brits. Tip van Roelanda: “Bak meteen een flinke portie, je kunt makkelijk een deel in de vriezer bewaren.”
Recept scones
Voor zeker 20 scones zijn dit de ingrediënten die je nodig hebt:
150 gram gezouten boter
600 gram bloem
150 gram fijne kristalsuiker
40 gram bakpoeder
280 gram rozijnen (eventueel)
190 ml slagroom
190 ml melk
een ei, losgeroerd met beetje zout
Verwarm de oven voor tot 220 graden. Wrijf in een kom de boter met je vingertoppen door de bloem.
Voeg de suiker en het bakpoeder toe. Werk daarna de rozijnen gelijkmatig door het deeg. Voeg de slagroom en melk toe en vermeng dit allemaal goed door het deeg.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Plet het deeg tot een plak en vouw die doormidden, plet het deeg weer en vouw het in de ander richting doormidden. Herhaal dit nog enkele keren totdat je een vierkante deegplak hebt. Bestuif de boven- en onderkant met een beetje bloem en laat deze ongeveer 15 minuten rusten op een koele plek.
Bestuif het werkvlak weer een beetje met bloem en rol de deegplak uit tot hij een dikte heeft van 2,5 / 3 cm. Steek uit deze plak met bijvoorbeeld een glas rondjes uit het deeg. Leg deze scones met voldoende tussenruimte op een bakplaat. Maak van het overige deeg weer een plak en steek hier weer rondjes uit tot al het deeg is opgebruikt.
Bestrijk de scones met losgeroerd ei, wacht 2 minuten en bestrijk ze opnieuw met losgeroerd ei.
Schakel de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak de scones in ongeveer 20 min tot ze mooi uitgerezen en aan de onderkant goudbruin zijn.
Echte clotted cream maken is een langdurig proces. Maar je kunt ook voor dit makkelijke alternatief kiezen: klop 100 ml slagroom niet al te stijf en spatel er evenveel mascarpone of crème fraîche doorheen.
Rasp 2 theelepels rasp van schoongemaakte citroenen en doe dit met de uitgeperste citroenen in een pan. Voeg hier het water, de maïzena en het suiker aan toe en roer dit goed, zodat de klontjes eruit gaan. Verwarm dit en laat zachtjes koken. Blijf roeren tot je een soort behanglijm hebt. Als het stevig is haal je de pan van het vuur. Voeg de boter in klontjes toe en daarna de eierdooiers één voor één, terwijl je blijft roeren. Je krijgt nu de bekende gele kleur van lemoncurd. Je kunt lemoncurd goed bewaren in uitgekookte glazen potjes.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander recept voor een lemoncurd? Ik hoor het graag!
Een paar maanden geleden had ik een lekkere boterkoek gemaakt. Ik maak altijd graag boterkoek, als ik zin heb in een lekker zoet en vet baksel en er niet teveel tijd in wil steken. Marleen Hofstra gaf me als tip er eens stemgember in te doen, “dat is echt errug lekker”. Daar kon ik me helemaal niets bij voorstellen, want koek met gember associeer ik met de niet zo lekkere koekjes van oma van vroeger. Maar als je het niet probeert, weet je het niet. En wat blijkt? Het is inderdaad ontzettend lekker. Geeft de boterkoek net een beetje extra smaak en pit. Marleen: “Met mijn moeder maakte ik vroeger boterkoek met stemgember. Mijn belangrijkste taak was om er met de vork zo’n mooi mogelijk patroon in te maken. Ik bewaar daar warme herinneringen aan. Ik heb nog een oud Brio-bakboekje met een recept, dat gebruik ik vaak als basis.”
Basisrecept boterkoek
Ingrediënten:
125 gram zachte roomboter
100 gram suiker
150 gram bloem
1 theelepel vanillesuiker
1 snufje zout
Beetje losgeklopt ei (om te bestrijken)
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Meng de ingrediënten met een mixer met deeghaken. Laat het deeg eventueel even in de koelkast rusten om wat steviger te worden. Verspreid dit in een ingevette vorm. Je krijgt de bovenkant mooi glad door het met de bolle kant van een natte lepel te bestrijken. Bestrijk met een beetje losgeklopt ei en maak er een mooi patroon in met de vork. Bak de koek circa 30 minuten.
Let op: deze hoeveelheid ingrediënten is geschikt voor een kleine springvorm. Heb je een grotere vorm, verdubbel dan de hoeveelheden.
Boterkoek met stemgember
De favoriet van Marleen: meng zeker 100 gram fijngesneden stemgember door het deeg.
Boterkoek met amandelspijs en appel
Rol 150 gram amandelspijs uit tot een ronde lap en leg dit op het deeg. Leg daarop dunne schijfjes appel in een cirkel. Besprenkel met wat citroen- of limoensap. Bestrijken met ei is in dit geval niet nodig.
Een paar maanden geleden had ik een lekkere boterkoek gemaakt. Ik maak altijd graag boterkoek, als ik zin heb in een lekker zoet en vet baksel en er niet teveel tijd in wil steken. Marleen Hofstra gaf me als tip er eens stemgember in te doen, “dat is echt errug lekker”. Daar kon ik me helemaal niets bij voorstellen, want koek met gember associeer ik met de niet zo lekkere koekjes van oma van vroeger. Maar als je het niet probeert, weet je het niet. En wat blijkt? Het is inderdaad ontzettend lekker. Geeft de boterkoek net een beetje extra smaak en pit. Marleen: “Met mijn moeder maakte ik vroeger boterkoek met stemgember. Mijn belangrijkste taak was om er met de vork zo’n mooi mogelijk patroon in te maken. Ik bewaar daar warme herinneringen aan. Ik heb nog een oud Brio-bakboekje met een recept, dat gebruik ik vaak als basis.”
Basisrecept boterkoek
Ingrediënten:
125 gram zachte roomboter
100 gram suiker
150 gram bloem
1 theelepel vanillesuiker
1 snufje zout
Beetje losgeklopt ei (om te bestrijken)
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Meng de ingrediënten met een mixer met deeghaken. Laat het deeg eventueel even in de koelkast rusten om wat steviger te worden. Verspreid dit in een ingevette vorm. Je krijgt de bovenkant mooi glad door het met de bolle kant van een natte lepel te bestrijken. Bestrijk met een beetje losgeklopt ei en maak er een mooi patroon in met de vork. Bak de koek circa 30 minuten.
Let op: deze hoeveelheid ingrediënten is geschikt voor een kleine springvorm. Heb je een grotere vorm, verdubbel dan de hoeveelheden.
Boterkoek met stemgember
De favoriet van Marleen: meng zeker 100 gram fijngesneden stemgember door het deeg.
Boterkoek met amandelspijs en appel
Rol 150 gram amandelspijs uit tot een ronde lap en leg dit op het deeg. Leg daarop dunne schijfjes appel in een cirkel. Besprenkel met wat citroen- of limoensap. Bestrijken met ei is in dit geval niet nodig.
Toen ik na 3 weken terugkwam van vakantie, bleken mijn pompoenplanten enthousiast te hebben gewoekerd. Eén dikke pompoen lag bij mijn buren in de tuin, de andere lagen op het dak van ons schuurtje en hingen aan de pergola. Meestal maak ik er uiteindelijk pompoensoep van in allerlei variaties, maar je kunt er ook prima zoete bakgerechten mee maken. De pompoen-/appelcake is eenvoudig te maken met geraspte pompoen als ingrediënt. De kruidige pumpkin pie is een Amerikaans recept met pompoenpuree als basis. In beide recepten gaat pumpkin spice, een lekkere kruidenmix die doet denken aan speculaaskruiden. Je kunt die kant-en-klaar kopen of zelf maken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng met een mixer met gardes suiker, eieren, boter, kwark, kruiden en zout. Voeg vervolgens de amandelmeel, sinaasappel en sinaasappelrasp toe. Roer er tot slot met een spatel de pompoen en appels door. Doe dit in een ingevette rechthoekige vorm (ca. 20 x 30 cm) of ronde springvorm en bak de cake gedurende 45 minuten in de oven.
Pumpkin pie recept
Ingrediënten bodem:
80 gram suiker
160 gram zachte roomboter
225 gram bloem
1 ei
Snufje zout
Ingrediënten vulling:
800 gram pompoenstukjes
100 gram suiker
Blikje gecondensserde melk (397 ml)
3 eieren
4 theelepels pumpkin spice
Mespunt zout
Het is handig om vooraf (of tijdens het koelen van de bodem) de pompoenpuree te maken: leg de stukjes pompoen op een bakplaat met bakpapier en doe dit 20 minuten in een oven van 200 graden. Haal dit eruit en pureer met de keukenmachine of staafmixer.
Meng alle ingrediënten voor de bodem met een mixer met deeghaken en maak er een bol van. Deze rol je in folie en leg je ongeveer een halfuur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit met een deegroller, op een met bloem bestoven werkvlak. De deeglap maak je iets groter dan de springvorm (of quichevorm) die je gaat gebruiken. Leg de lap in de vorm en druk de zijkanten aan. Waarschijnlijk gaat dat niet in één keer goed, maar met wat knip- en plakwerk kun je ervoor zorgen dat het deeg ongeveer gelijk verdeeld wordt. De bodem bak je eerst ‘blind’. Je legt een vel bakpapier over de bodem en dit vul je met blindbakvulling. Blindbakvulling is puur bedoeld om de bodem tijdelijk aan te drukken, zodat deze goed in vorm blijft tijdens het bakken. Ik gebruik al jaren dezelfde gedroogde kikkererwten, maar je kunt ook andere peulvruchten of rijst gebruiken. Die kun je daarna natuurlijk niet meer gebruiken om te eten.
Bak de bodem 20 minuten met blindbakvulling. Daarna verwijder je de vulling en het bakpapier en bak je de bodem nog 10 minuten. Hierna verlaag je de temperatuur van de oven naar 170 graden.
De vulling van de taart maak je door alle ingrediënten voor de vulling te mixen met een mixer met deeghaken. Als laatst voeg je de pompoenpuree toe. Dit geheel giet je over de bodem. Zet de taart nog ongeveer 45 minuten in de oven.
Als de taart is afgekoeld is het mooi om hem te bestuiven met poedersuiker. En met een beetje slagroom smaakt hij het lekkerst.
Pumpkin spice
Pumpkin spice koop je kant-en-klaar of maak je door de volgende ingrediënten fijn te maken in de vijzel en te mengen. De genoemde hoeveelheden betreffen de hoeveelheid gemalen poeder.
Toen ik na 3 weken terugkwam van vakantie, bleken mijn pompoenplanten enthousiast te hebben gewoekerd. Eén dikke pompoen lag bij mijn buren in de tuin, de andere lagen op het dak van ons schuurtje en hingen aan de pergola. Meestal maak ik er uiteindelijk pompoensoep van in allerlei variaties, maar je kunt er ook prima zoete bakgerechten mee maken. De pompoen-/appelcake is eenvoudig te maken met geraspte pompoen als ingrediënt. De kruidige pumpkin pie is een Amerikaans recept met pompoenpuree als basis. In beide recepten gaat pumpkin spice, een lekkere kruidenmix die doet denken aan speculaaskruiden. Je kunt die kant-en-klaar kopen of zelf maken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng met een mixer met gardes suiker, eieren, boter, kwark, kruiden en zout. Voeg vervolgens de amandelmeel, sinaasappel en sinaasappelrasp toe. Roer er tot slot met een spatel de pompoen en appels door. Doe dit in een ingevette rechthoekige vorm (ca. 20 x 30 cm) of ronde springvorm en bak de cake gedurende 45 minuten in de oven.
Pumpkin pie recept
Ingrediënten bodem:
80 gram suiker
160 gram zachte roomboter
225 gram bloem
1 ei
Snufje zout
Ingrediënten vulling:
800 gram pompoenstukjes
100 gram suiker
Blikje gecondensserde melk (397 ml)
3 eieren
4 theelepels pumpkin spice
Mespunt zout
Het is handig om vooraf (of tijdens het koelen van de bodem) de pompoenpuree te maken: leg de stukjes pompoen op een bakplaat met bakpapier en doe dit 20 minuten in een oven van 200 graden. Haal dit eruit en pureer met de keukenmachine of staafmixer.
Meng alle ingrediënten voor de bodem met een mixer met deeghaken en maak er een bol van. Deze rol je in folie en leg je ongeveer een halfuur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit met een deegroller, op een met bloem bestoven werkvlak. De deeglap maak je iets groter dan de springvorm (of quichevorm) die je gaat gebruiken. Leg de lap in de vorm en druk de zijkanten aan. Waarschijnlijk gaat dat niet in één keer goed, maar met wat knip- en plakwerk kun je ervoor zorgen dat het deeg ongeveer gelijk verdeeld wordt. De bodem bak je eerst ‘blind’. Je legt een vel bakpapier over de bodem en dit vul je met blindbakvulling. Blindbakvulling is puur bedoeld om de bodem tijdelijk aan te drukken, zodat deze goed in vorm blijft tijdens het bakken. Ik gebruik al jaren dezelfde gedroogde kikkererwten, maar je kunt ook andere peulvruchten of rijst gebruiken. Die kun je daarna natuurlijk niet meer gebruiken om te eten.
Bak de bodem 20 minuten met blindbakvulling. Daarna verwijder je de vulling en het bakpapier en bak je de bodem nog 10 minuten. Hierna verlaag je de temperatuur van de oven naar 170 graden.
De vulling van de taart maak je door alle ingrediënten voor de vulling te mixen met een mixer met deeghaken. Als laatst voeg je de pompoenpuree toe. Dit geheel giet je over de bodem. Zet de taart nog ongeveer 45 minuten in de oven.
Als de taart is afgekoeld is het mooi om hem te bestuiven met poedersuiker. En met een beetje slagroom smaakt hij het lekkerst.
Pumpkin spice
Pumpkin spice koop je kant-en-klaar of maak je door de volgende ingrediënten fijn te maken in de vijzel en te mengen. De genoemde hoeveelheden betreffen de hoeveelheid gemalen poeder.
Carrot cake met lekker veel verse kruiden en specerijen
Krista Schutte uit Hoogeveen is vanwege haar Amerikaanse vader Engelstalig opgevoed en at vroeger regelmatig carrot cake. “Mijn Amerikaanse oma was er gek op. Ik heb het recept zelf wat aangepast en er bijvoorbeeld meer kruiden in gedaan.” In deze goed gevulde carrot cake gaan veel verse specerijen en andere smaakmakers. Geniet van Krista’s kruidige worteltaart!
Krista Schutte
Ingrediënten:
300 gram geraspte wortel (bospeen/winterwortel)
200 gram lichtbruine suiker
160 gram rozijnen
4 eieren
200 gram witte basterdsuiker
100 ml zonnebloemolie
115 ml appelmoes zonder suiker
5 tl vanille-aroma
140 gram uitgelekte en met een vork geprakte ananas (vocht bewaren)
250 gram patentbloem
125 gram volkorenbloem
1,5 tl baking soda
1 tl zout
4 tl kaneel
2 tl fijngesneden/geraspte gember
1 tl nootmuskaat
1 tl vermalen kruidnagel
2 tl geraspte sinaasappelschil
120 gram fijngehakte walnoten
Roomkaas bovenlaag (frosting/topping):
300 gram Philadelphia roomkaas
100 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
1 tl vanille-aroma
200 gram poedersuiker
2 tl melk
Decoratie op topping: handvol (evt. fijngehakte) walnoten
Bereiding:
Rasp de wortel fijn. Laat dit een paar minuten staan een laat alle vocht uitlekken. Roer de bruine suiker erdoor en laat dit 1 uur staan. Laat de rozijnen intussen minimaal een halfuur wellen in het ananasvocht. In een grote kom mix je de eieren. Voeg daarna suiker, olie, appelmoes en vanille-aroma toe en meng dit goed. Doe er daarna de geprakte ananas en goed uitgelekte rozijnen bij.
In een andere kom mix je de bloem, baking soda, zout, alle kruiden/specerijen en geraspte sinaasappelschil. Daarna vermeng je dit kort (!) met de natte ingrediënten uit de andere kom. Tot slot voeg je de walnoten en het wortelmengsel toe (als er nog vocht vrijgekomen is, de helft daarvan wegdoen). Roer dit er kort door met een spatel.
Doe het beslag in een ronde of rechthoekige ingevette springvorm. Bak hem 45 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C . Laat dit vervolgens volledig afkoelen.
Nu kun je de topping maken. Doe alles voor de roomkaasvulling in een kom doen en meng dit heel goed met een mixer. Smeer dit lekker uit op de boven- en zijkanten van de cake. Garneer met de walnoten.
De prachtige en heerlijke citroenmeringuetaart die je bij de luxe patisserie in de etalage ziet staan, die kun je ook zelf maken! Dit recept is voor een kleine springvorm van ongeveer 20 centimeter doorsnede met een lekkere dikke laag vulling van zelfgemaakte lemon curd. De schuimlaag bovenop is van Italiaanse meringue. Dit is niet de knapperige (Franse) meringue, maar een zachte eiwit-schuimlaag.
Bodem citroenmeringuetaart
200 gram bloem
150 gram roomboter
60 gram suiker
½ losgeklopt ei
Beetje zout
Voor de bodem maak je een deeg van deze ingrediënten met een mixer met deeghaken. Bedek de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het deeg over de bodem en maak een opstaande rand. Prik een aantal keer met een vork in de bodem en zet de vorm met het deeg in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vulling van lemon curd
4 grote of 5 kleine citroenen
350 ml water
175 gram suiker
100 gram boter
75 gram maïzena
4 eierdooiers
Rasp 2 theelepels rasp van schoongemaakte citroenen en doe dit met de uitgeperste citroenen in een pan. Voeg hier het water, de maïzena en het suiker aan toe en roer dit goed, zodat de klontjes eruit gaan. Verwarm dit en laat zachtjes koken. Blijf roeren tot je een soort behanglijm hebt. Als het stevig is haal je de pan van het vuur. Voeg de boter in klontjes toe en daarna de eierdooiers één voor één, terwijl je blijft roeren. Je krijgt nu de bekende gele kleur van lemon curd.
Zorg dat je oven is voorverwarmd op 180 graden. Je haalt de bodem uit de vriezer, verdeelt de lemon curd erover en bakt dit in ongeveer 40 minuten gaar in de oven. Deze taart laat je afkoelen, eerst tot kamertemperatuur en daarna in de koelkast, voordat je de meringue schuimlaag erop maakt.
De bodem bevries je totdat de lemon curd erop gaat
De lemon curd lijkt op behanglijm voordat de eigelen erdoor gaan
De lemon curd gaat op de bevroren bodem en meteen de oven in
Italiaanse meringue schuimlaag
4 eiwitten
300 gram suiker
80 ml water
Beetje zout
Ik heb hier zo ongeveer de bereiding van Rutgerbakt gevolgd. Een thermometer is handig; wij hebben er één liggen van de Weber-barbecue en die werkt ook prima in een pan met suikersiroop. Het gaat zo: Houd 50 gram suiker apart. Je doet het water en de rest van de suiker in een pan en zet dit op het vuur. Als de siroop 113 graden Celsius is, begin je met het mixen van de eiwitten met een beetje zout. Ik ben wat eerder begonnen, omdat ik alles met de hand en dus zonder keukenmachine moest managen; multitasken! Voeg geleidelijk de resterende suiker aan de eiwitten toe. Intussen hou je de suikersiroop in de gaten: bij 118 graden haal je de suikersiroop van het vuur. Dit giet je in een dun straaltje bij de eiwitten, terwijl je blijft mixen. Het eiwit gaart door het vermengen met de hete suikersiroop. Je mixt daarna verder op een hoge stand, totdat de meringue lauw geworden is.
Deze meringue is nu klaar (en gaar); hij blijft dus zacht en schuimig. Dit kun je over de taart verdelen of opspuiten. Met een keukenbrander of door de taart kort onder de grill te zetten kun je nog mooie lichtbruine randjes aan de meringue maken.
De suikersiroop verwarm je tot 118 graden Celsius
Het eiwitschuim wordt gaar door de hete suikersiroop die erbij gaat
De Italiaanse meringue kun je goed opspuiten
Lemon meringue pie: heerlijk!
Eiwitschuim over? Maak schuimpjes!
Doordat er water in deze Italiaanse meringue verwerkt is, moet het behoorlijk lang in de oven om voldoende te drogen en lekker knapperige schuimpjes te maken. Spuit schuimpjes en zet ze ongeveer 2,5 uur op 100 graden in de oven. Laat ze daarin afkoelen met de deur dicht.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander recept voor een citroentaart? Ik hoor het graag!
