Carrot cake met lekker veel verse kruiden en specerijen
Krista Schutte uit Hoogeveen is vanwege haar Amerikaanse vader Engelstalig opgevoed en at vroeger regelmatig carrot cake. “Mijn Amerikaanse oma was er gek op. Ik heb het recept zelf wat aangepast en er bijvoorbeeld meer kruiden in gedaan.” In deze goed gevulde carrot cake gaan veel verse specerijen en andere smaakmakers. Geniet van Krista’s kruidige worteltaart!
Ingrediënten:
- 300 gram geraspte wortel (bospeen/winterwortel)
- 200 gram lichtbruine suiker
- 160 gram rozijnen
- 4 eieren
- 200 gram witte basterdsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 115 ml appelmoes zonder suiker
- 5 tl vanille-aroma
- 140 gram uitgelekte en met een vork geprakte ananas (vocht bewaren)
- 250 gram patentbloem
- 125 gram volkorenbloem
- 1,5 tl baking soda
- 1 tl zout
- 4 tl kaneel
- 2 tl fijngesneden/geraspte gember
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl vermalen kruidnagel
- 2 tl geraspte sinaasappelschil
- 120 gram fijngehakte walnoten
Roomkaas bovenlaag (frosting/topping):
- 300 gram Philadelphia roomkaas
- 100 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 1 tl vanille-aroma
- 200 gram poedersuiker
- 2 tl melk
Decoratie op topping: handvol (evt. fijngehakte) walnoten
Bereiding:
Rasp de wortel fijn. Laat dit een paar minuten staan een laat alle vocht uitlekken. Roer de bruine suiker erdoor en laat dit 1 uur staan. Laat de rozijnen intussen minimaal een halfuur wellen in het ananasvocht. In een grote kom mix je de eieren. Voeg daarna suiker, olie, appelmoes en vanille-aroma toe en meng dit goed. Doe er daarna de geprakte ananas en goed uitgelekte rozijnen bij.
In een andere kom mix je de bloem, baking soda, zout, alle kruiden/specerijen en geraspte sinaasappelschil. Daarna vermeng je dit kort (!) met de natte ingrediënten uit de andere kom. Tot slot voeg je de walnoten en het wortelmengsel toe (als er nog vocht vrijgekomen is, de helft daarvan wegdoen). Roer dit er kort door met een spatel.
Doe het beslag in een ronde of rechthoekige ingevette springvorm. Bak hem 45 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C . Laat dit vervolgens volledig afkoelen.
Nu kun je de topping maken. Doe alles voor de roomkaasvulling in een kom doen en meng dit heel goed met een mixer. Smeer dit lekker uit op de boven- en zijkanten van de cake. Garneer met de walnoten.
Enjoy!
Recepten gezocht
Heb jij ook een lekker bakrecept? Laat het dan weten!